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超市干豬皮是用豬皮油炸發。做法是先豬皮洗凈,放水煮開后,用刀刮去多余的肥肉,然后用繩子串起來,掛通風處,晾干。一般需要1星期以上,成品是完全沒有水份那種。鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼,接著重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹。
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