科技
1. 設 計 要 求 咸 、酸、甜 、辣 、鮮、香兼之，蔥姜蒜味突出。
2. 選 用 原 料 精 鹽 、泡紅辣椒鸞、姜末、蔥 、醬油、醋、白糖、味精，若用于烹調較高級菜肴應有料酒，若原料為魚、蝦 、鮮貝之類，應有胡椒末，若用于炸熘菜肴及腥味較重的原料調味，還應加少量香油。
3. 調 制 用 醬 油 、醋將精鹽、白糖、味精及蔥末、水淀粉及適量鮮湯調成汁備用。 鍋內混合油燒至六成熟時下已碼味的原 料 ，稍微翻炒至散籽后，加人泡辣椒茸炒香至油呈金紅色,再加人姜蒜末和另一半蔥，炒 出 香 味 ，倒 人 芡 汁 ，收汁亮油起鍋 。 .
