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根菜類：
1、肉質根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等；
2、塊根類菜：豆薯和葛等。
莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。
1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等；
2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等；
2、結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等；
3、辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
