干豆腐結的打法誰知道

1、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。2、將整張千張皮攤開?；旧习凑劬€打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將三分之一張翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從此位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會緊實，然后再想象是一條麻繩，打結即可。3、千張皮不會厚度很平均，建議在卷時，透光檢查。薄的地方先把這部分作為卷芯，能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧。4、鍋鏟要反推。在收汁上色的階段，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻。

1、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。2、將整張千張皮攤開?；旧习凑劬€打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將三分之一張翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從此位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會緊實，然后再想象是一條麻繩，打結即可。3、千張皮不會厚度很平均，建議在卷時，透光檢查。薄的地方先把這部分作為卷芯，能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧。4、鍋鏟要反推。在收汁上色的階段，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻。