科技
1、原料和水煮，腌竹筍時最好選擇當天采收回來的鮮筍，去掉外殼和根以后，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，并把竹筍煮熟煮透；
2、竹筍的冷卻，竹筍在煮好以后取出進行冷卻處理，把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節；
3、殺菌，把竹筍降溫以后取出放入到專用的殺菌劑中，竹筍放入殺菌劑中泡半小時以上，泡好以后取出不能再接觸生水；
4、把殺菌以后的竹筍擺入到缸中，一層鹽一層竹筍來回交錯，最后注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最后把缸密封。
