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紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，香辣可口，五味齊全，是一道不錯的大菜。雞腿，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。
雞腿、腌肉料備用。白糖、醬油、生姜、辣椒、八角、香葉備用。
雞腿洗凈，在反面用刀劃幾刀口子（方便入味）。用刷子刷上腌肉料。
放冰箱內過夜。油鍋燒熱，下入腌好的雞腿。
煎到微黃。加入適量的水，放入白糖，醬油等材料。
大火燒開，然后轉小火慢燉。雞肉熟并入味后，轉大火收汁即可。
