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紅曲米以生產豆腐乳而聞名。紅曲米,也稱為紅曲,是大米經紅曲霉菌發酵制成,呈紫紅、暗紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑,主要用于肉制品上色,同時烹飪上用的也比較多。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。
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