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有些品種的菠蘿蜜成熟之后口感依然很脆。一般情況下，菠蘿蜜有兩種口感，一種的果肉比較地爽口，看上去纖維比較少；還有一種看起來纖維很多，有些黏黏糊糊的，這樣的菠蘿蜜一般稱為“糯米菠蘿蜜”
菠蘿蜜的味道屬于甜中帶酸，可口勁足的口味，大部分人們都很喜歡吃。
菠蘿蜜的品種有30多種，但是主要分為兩類：一類是硬肉類的，屬于干包的菠蘿蜜，這種菠蘿蜜的表皮較硬；一類則是軟肉類，屬于濕包的菠蘿蜜，這種菠蘿蜜的表皮較軟。在夏秋期間，果子成熟的時候，正宗的菠蘿蜜飄香四溢，人們聞起來就感受到香甜濃郁，吃起來則更是甜蜜，通常情況下，干包會比濕包好吃很多，而且也要更易于處理，好的菠蘿蜜味道是很脆嫩、甜香、有嚼頭的。
