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腌蘿卜通常用的是白蘿卜還有紅蘿卜。味道更好一點的是白蘿卜，越小越好。第一步把白蘿卜洗干凈，切成小塊。如果它很小，最好不要切。用細鹽拌勻，10公斤蘿卜和8到9兩鹽就夠了，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
什么時候腌蘿卜最好？
立冬之后腌蘿卜最好。立冬之后，氣溫比較低、空氣也比較干燥，這個時候腌蘿卜不容易壞也不容易變質，而且室溫比較低更有利于長期保存。而且腌蘿卜一般一兩個月之后就可以吃了，這個時候亞硝酸鹽含量比較低。所以立冬之后腌的話，等要過年的時候就可以吃了，腌的多的話還可以吃到下一年。
腌蘿卜選哪種蘿卜好
要選擇香脆鮮嫩、汁水豐富的白蘿卜，不要選擇中間干燥的白蘿卜，這種是收獲后期干旱缺水造成的，如果做蘿卜干的話會不脆，味道也很平淡。另外，不要使用存放時間長的蘿卜。最好選擇拔完不超過一周的白蘿卜，地里已經開花的老蘿卜不要選，這種皮有筋，不好吃。
市民如果擔心買到糠心蘿卜，選擇時在手里掂一下，分量越重、沉甸甸的蘿卜越好；另外，你可以把蘿卜的尖端掰開看看。如果有一些小洞，就說明蘿卜已經開始空心了；如果它光滑完整，則證明它是新鮮的蘿卜。
蘿卜要曬幾天可以腌
曬蘿卜沒有固定的時間，用白蘿卜變白就行了。腌蘿卜曬干的時間不固定。這取決于天氣。如果陽光足夠強，一天就可以曬干，但如果陽光不夠強，就需要曬幾天。一般來說，白蘿卜會變白。如果觸摸沒有水分，則幾乎相同。蘿卜不要曬得太干，不然吃的時候很難泡。除非長期存放，一般最好保持蘿卜干表面濕潤。這種蘿卜干吃起來更脆更甜。如果天氣不好，可以用微波爐小火或烤箱50度左右烘干，防止濕蘿卜變質變質不能食用。
