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煙熏豬尾巴做法：
1、處理：將豬尾巴刮凈毛茬雜質并洗凈；
2、腌制：用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻完全擦透，放入容器腌制30分鐘左右；
3、煮制：將鍋架于火上，將豬尾巴及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開并撇凈浮沫，小火燜煮約1個小時以上，待肉達八成熟時撈出并晾涼；
4、熏制：將鐵鍋鋪上鋸末粉，撒上茶葉和白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉并蓋上鍋蓋。先用大火把熏料燒起冒煙，熏約10多分鐘，待肉上色后即可出鍋，稍涼并刷上香油，切成薄片裝盤食用；
