四絕菜怎么做

四絕菜是熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子，做法如下：

溜腰花

1、將蔥花、蒜片、姜絲、尖椒和胡蘿卜切好放入盤中待用；

2、將豬腰洗凈以剖兩半，去除中間的腰臊；

3、將片好的豬腰切成長條，加醬油入味拌勻待用；

4、將腰花放入開水中，打抄，放入料酒，待腰花反卷撈出；

5、油熱后放入蔥姜蒜等，爆香；

6、爆香后放入尖椒胡蘿卜炒至五分熟；

7、放入抄好的腰花，鹽雞精、味素進行翻炒，出鍋即可。

熘肝尖

1、木耳洗凈，紅彩椒切塊，黃瓜切片，辣椒煎段，蒜末，豬肝頂切薄片；

2、將切好的豬肝加少許的水淀粉和紹酒、胡椒粉腌漬10分鐘；

3、中火加熱炒鍋中大量的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，約8成熟；

4、炒鍋中留底油，大火加熱，投入蔥末、姜末和蒜片煸炒出香味；

5、放滑好的豬肝片、木耳、彩椒片、黃瓜片迅速翻炒，放入醬油、香醋、鹽、少許白糖調味；

6、最后倒入水淀粉，勾芡，即可出鍋。