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鹵有很多種,不同的鹵會有不一樣的形狀;比如西紅柿雞蛋鹵和茄子鹵等;面條好吃,在于勁道,涼水和面,做出來的面條就很勁道好吃。
鹵料是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料;鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能;把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
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