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受熱不均勻有可能是手法問題，因為餅漿比較粘稠如果溫度比較低或者翻漿的時候沒有搖晃均勻讓餅糊能夠緊貼餅模，有可能在烤制的過程中餅糊受熱不到所以沒有貼緊的部分就沒有辦法鼓起或者焦黃。
可以用以下方法做雞蛋仔：
1、雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器打發至體積膨脹顏色變淡。
2、依次加入淡奶、清水、色拉油攪拌均勻，加入一種攪拌均勻再加下一個。
3、低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合過篩加入蛋液中攪拌均勻，無顆粒順滑狀。
4、倒入量杯蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、預熱模具刷少許油，倒入雞蛋仔液在模具中心，上下左右傾斜模具使雞蛋仔液均勻地分布在模具里，合上模具，立即翻轉，小火烘烤3分鐘左右，直到上色滿意。
6、熱的時候比較軟，可以立即卷起，稍微涼下就變得外脆里軟。
