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鮰魚肚是魚的魚鰾,也就是魚的呼吸器官。魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、鮰魚肚、鰻魚肚等,主要產于我國沿海及南洋群島等地。鮰魚肚是將魚的鰾,經剖制曬干而制成,屬四大海味之一,在近代曾被列入“八珍”之一,鮰魚肚也是入菜的經典食料,味道十分鮮美。
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