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鴨肉的切法：
1、鴨毛蛻去清理內臟后，用鑷子拔去細毛，把鴨屁股剪掉；
2、把鴨脖子剁下，在鴨大腿內側切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開；
3、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體，把腹腔對切成兩半；
4、再把兩半豎著對切，橫著切成塊，鴨腳和鴨腿分離；
5、鴨翅也分成兩段，再次清洗就可以了。
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨。一種為：水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
