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紅燒肉焯水是開水。
紅燒肉焯水的步驟：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約二到三分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉小火燜約六十分鐘，當湯汁剩三分之一時把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約五十分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
