燒烤的肉發黑什么原因

烤肉發黑有兩種原因，一種是調料腌制的時候使表面看起來發黑，比如黑胡椒腌制的肉。還有一種是肉類腐敗變質后表面發黑或者發青。一般鑒別肉類的方法。1、豬肉。新鮮的好豬肉質地堅實而有彈性，脂肪的分布勻稱，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉適于烹調。反之如肉色深紅，用手觸摸肉皮感到粗糙者，多為老豬肉，不適于烹調。2、牛肉。好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。3、羊肉。小羊肉的顏色淺紅，肉質堅而細，脂肪勻稱、色白，關節處骨質較松，濕潤而帶色。老羊肉的顏色深紅，肉的質地較干較粗，關節處骨質硬，呈白色。

烤肉發黑有兩種原因，一種是調料腌制的時候使表面看起來發黑，比如黑胡椒腌制的肉。還有一種是肉類腐敗變質后表面發黑或者發青。一般鑒別肉類的方法。1、豬肉。新鮮的好豬肉質地堅實而有彈性，脂肪的分布勻稱，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉適于烹調。反之如肉色深紅，用手觸摸肉皮感到粗糙者，多為老豬肉，不適于烹調。2、牛肉。好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。3、羊肉。小羊肉的顏色淺紅，肉質堅而細，脂肪勻稱、色白，關節處骨質較松，濕潤而帶色。老羊肉的顏色深紅，肉的質地較干較粗，關節處骨質硬，呈白色。