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紅豆芽不僅可以吃,而且具有獨特藥用價值。紅豆芽所含的營養物質超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明,紅豆芽的蛋白質含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%。
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