如何鑒別人造蝦仁

1、選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象，好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，人造蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味；

2、聞是否帶有腥味，捏判斷是否容易碎，再看內部和表面是否一致，人造蝦的制作方法是將脫脂大豆用含水的有機醇類洗凈干燥，制成水溶性氮指數在25以下的濃縮大豆蛋白，再同魚肉糜、調味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感與天然品相似的人造蝦狀食品；

3、人造蝦仁加工時，制品原料按濃縮大豆蛋白百分之三十至百分之六十、魚肉糜百分之四十至百分之七十的比例調配，并適當地加入調味料、香辛料、油脂及著色劑等，加以擂潰、成型、蒸煮，即制成外觀與食感都同天然品相似的制品。