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燒餅改良劑的主要作用是能夠使燒餅膨松效果更好，色澤金黃，口感有面香味。
發酵粉即改良劑是一種復合添加劑，主要用作面制品及膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸。通常是碳酸鹽及固態酸的化合物。碳酸鹽與水及酸接觸時，離解成幾種物質。 過程中，二氧化碳釋放， 不產生風味物質，使產品的味道不受到影響。制作發酵面團的發酵方法，有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母及發酵粉。酵母與發酵粉有發酵的功能，有本質的區別。 酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物；化學發酵粉是一種化學蓬松劑，是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。
