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食用牛蛙個體較大,雌蛙體長達20厘米,雄蛙18厘米,最大個體可達2千克以上。牛蛙成體體長一般在70和170毫米間,最大可在20毫米以上,是現生最大的蛙類之一。
食用牛蛙皮膚通常光滑,無背側褶,吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大,雄性的則明顯大于眼。顆褶從眼后繞過鼓膜上方至腋,雄性尤為明顯。第四趾甚長,蹼不能完全達趾端。體色由于地區的不同,往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有,但多為綠色。通常雜有棕色斑點,有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色,有時有灰色斑,在成體的喉部,常常有黃色條紋 。
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