肉糕是什么

肉糕也是要過年的時候常備的一種小吃，這個肉糕和魚糕之間有著什么樣的區別？肉糕到底是什么東西？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統名菜之一。大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打，而且上菜的時鞭炮，。將鮮魚去剌去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將紅薯粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15-20分鐘，出籠后切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。

魚糕是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而經過幾千年的積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。據有關報道“荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄”。

麻城有“肉糕席”即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。

提起肉糕，還有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人喜愛吃肉糕的習慣只興不衰。

黃陂人一直保持著“無肉糕不成年，無肉糕不成席”的習俗。黃陂三鮮中鮮魚去刺去皮，豬肉剔骨去皮，剁成肉泥，拌上苕粉、雞蛋及作料。

赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形，在盤里整齊有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟后還未端上桌面，便已清香撲鼻。細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。肉糕已經成為咸寧地區的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。

肉糕為四川、湖北、北方地區一款蒸制而成的傳統菜肴。成菜既柔軟有彈性，又滑嫩鮮香，因而深受食客喜愛，比較知名的要屬麻城肉糕，赤壁肉糕等，同時，肉糕成品經過改刀后，既可燒、燴、氽湯、蒸扣，還能制作各種花色冷拼，因此它又受到廚師們的青睞。今天我們便根據實際操作經驗，對此菜談點制作上的經驗。

原料:凈豬肥膘肉600克豬通脊肉400克 凈魚肉200克雞蛋清250克 雞蛋黃30克 干淀粉150克 精鹽150克 蔥姜汁各40克 濕淀粉30克 味精、白胡椒粉、雞湯、青豆粒、黃瓜各適量

制法:

1.將肥膘肉切成綠豆大小的粒狀;豬通脊肉、魚肉分別絞成肉泥;黃瓜頂刀切成半圓形片待用。

2.取凈盆一只，納入肥肉丁、瘦肉泥、魚泥，加入干淀粉、蛋清、蔥姜汁，調入精鹽、胡椒粉、味精、料酒及適量水，攪拌上勁備用。

3.取大蒸籠一格，里面墊上干凈濕籠布，再倒入肉料抹平整理成厚約4厘米的方形，上籠用中火沸水蒸約1小時取出，搌去肉糕表面水份，趁熱均勻地涂上打散的雞蛋黃，再回籠蒸2分鐘取出，晾涼后，改刀切成7厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片狀，圍碼在碗中，復上籠蒸約10分鐘取出翻扣盤內。

4.凈鍋上火，添底油，下蔥姜煵香，烹入料酒，加入雞湯，放入幾顆青豆粒，調入適量精鹽、味精，燒沸，用濕淀粉勾薄芡，推勻，起鍋澆在肉糕上，然后用黃瓜片圍邊即成。