肉糕的正宗做法

肉糕這個食品感覺好像很多地方都是吃它的，這個肉糕到底是屬于是哪里的特產呢？要是自己家里做肉糕的話怎么制作比較好？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

肉糕是湖北東部地區的一種由紅薯淀粉、魚肉末、豬肉末混合后蒸制而成的特色傳統糕類食品。

相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以麻城人直到現在喜愛吃肉糕的習慣只興不衰。

肉糕，手工藝流傳至今不衰，麻城人地方請客，肉糕不可缺少，一般是第六碗菜端出，寓意：六六大順。有的此菜插紅旗，正席主客即發紅包給廚師，以示謝意。

麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕為大美麻城傳統名菜。不僅如此，每到紅白喜事之時，第一道菜永遠都是肉糕居上，據說也是象征著年年事業新高，家庭和睦，風調雨順！

1、用料：五花肉二斤、魚肉一斤、雞蛋三個、萵苣二兩、胡蘿卜二兩。

2、在菜市場買的攪好的肉餡和魚餡，并且里面加了一倆生姜，買回后打兩個雞蛋里面，雞蛋要充分打攪起泡，分別加入精鹽，雞精，胡椒，稍微加一點水，充分攪拌，順一個方向攪拌喔，攪拌到肉上勁有彈性后就好了，準備一個小蒸籠，下面墊上蒸紙。

3、把肉餡倒入不蒸籠內，抺平，放入蒸鍋內大火蒸三十分鐘，蒸好后再打一個雞蛋，只取蛋黃，不要蛋白，攪打筠勻后涂在肉糕上面，再蒸五分鐘。

4、肉糕切成大塊，周邊配上魚元子，把萵苣，胡蘿卜切成絲，把魚元子和肉糕上鍋再蒸五分鐘，熱鍋加入食用油，倒小蔥段和姜絲爆香，后倒入萵苣和胡蘿卜絲翻炒，加小半碗水煮開后加入鮑魚汁，最后加水淀粉勾芡，起汁后關火，筠勻地淋在肉糕上。

5、一盤地道的黃陂肉糕就做好啦，來嘗嘗吧，種湖北的名菜。

豬里脊肉300克 淀粉50克 鹽2克 雞蛋黃1個

制作方法：

豬肉去掉筋膜切成片或者塊，丟進料理機中攪打成肉糜，把淀粉加入到肉糜中，就像做丸子時調肉餡的道理一樣，如果覺得肉糜糊有點干，可以適量的添加水，要一點點添加，總水量不要超過100克就好了，如果寶寶對雞蛋清不過敏，可以在肉糜中加入一個雞蛋清，過敏就不用加了。把鹽倒入肉糜中，最后攪拌均勻，攪拌至無干粉狀，且肉糜糊粘稠狀就可以了。

然后找一個可以加熱的模具，玻璃保鮮盒也可以，表面刷一薄層油或者在模具里貼一層硅油紙，這樣脫模的時候好脫，然后把肉糜糊倒進去，用工具刮平表面，表面蓋上保鮮膜，再用叉子或牙簽扎一些孔，涼水上鍋蒸，水開后蒸20分鐘。

時間快到時我們把一個雞蛋黃打散，午餐肉蒸熟后，把打散的雞蛋黃液倒在午餐肉上，蓋上鍋蓋再蒸5分鐘，表面的雞蛋黃蒸熟就可以了，寶寶對雞蛋黃過敏的話就不用加了。

出鍋后晾涼脫模，切成片或者條就可以吃了。

肥肉和瘦肉的比例為6：4，肉糕作為年貨，更多的時候是用于招待客人，在麻城，還流傳著“沒有肉糕不成席”的說法?！叭飧饪此谱銎饋砗唵危绻~、肉及紅薯淀粉比例不均，就達不到味美、軟滑之感，那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。