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蛋黃糊總是有顆粒是因為面粉沒有用對,然后攪拌不夠快速和均勻。想要讓蛋糕面糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋面粉,用攪拌勺快速攪拌,要用切拌的手法,攪拌不好就會出現有顆粒情況。
蛋黃中集中了各種微量元素,蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,所以嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。
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