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這個不是必須的，只是炸腐竹可以讓腐竹變得脆脆的，更加爽口好吃，其實正常食用也是可以的。
炸腐竹做法：
主料：腐竹150克。
調料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克 。
做法：
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3、5厘米長的段，放入碗內，加鹽，料酒，香油，味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用。
