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橘子摘下后還有生命體的存在,它還會繼續生長,繼而成熟的橘子甜味沉淀多于了之前的酸味,自然就會顯得甜了,不過這樣的橘子還是不如自然在樹上成熟的橘子甜,柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果上的乙烯受體感受到乙烯后,就會啟動一系列成熟反應,果實的呼吸氧氣量出現高峰達到生理成熟,果實內的淀粉轉化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降,然后達到最佳食用階段。
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