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龍蝦剛死能吃，死太久不能吃。龍蝦剛死時，身體內還沒有產生大量細菌，及時烹飪通過高溫殺死剛產生細菌，可以有效補充身體所需要蛋白質、脂肪，氨基酸，且可吸收鈣離子，起到保健作用。但死太長，龍蝦上會滋生大量細菌，細菌一旦分解后，進入人體會導致腹痛、腹瀉。
龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。是屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，也屬爬行類。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。龍蝦屬共有19種，主要分布于熱帶海域，是名貴海產品。
中國已發現8種，以中國龍蝦產量較大。巖龍蝦屬的種，也是重要經濟龍蝦類，分布于南半球。龍蝦科包括11屬：龍蝦屬、巖龍蝦屬、長須龍蝦屬、脊龍蝦屬、鱗龍蝦屬、毛龍蝦屬、真龍蝦屬、鈍龍蝦屬、原龍蝦屬、游龍蝦屬 、塔斯馬尼亞龍蝦屬，共約有46種，我國已發現約8種：錦繡龍蝦、中國龍蝦、波紋龍蝦、雜色龍蝦、日本龍蝦、赤色龍蝦、日本脊龍蝦。
隨著人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費量與日俱增，市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ，使供需矛盾更加突出， 當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。
