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獼猴桃加牛奶會變苦,是因為獼猴桃中某種成分會和牛奶中的蛋白質反應,這兩種物質結合會使蛋白質變成塊,還會產生變味的現象。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。
機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
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