黃豆醬的制作方法和配方

準備食材：黃豆、面粉、涼鹽開水。制作黃豆醬一共分為五個步驟，下面是詳細步驟：

第一步：泡黃豆過夜

黃豆挑揀壞掉的出來，清水搓洗干凈；用冷水泡一夜至粒粒飽滿。

第二步：將黃豆裹面粉

將豆子煮至熟透，瀝干水分。撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻包裹上面粉。

第三步：均勻平鋪

均勻的平鋪在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夾緊，放陰暗、潮濕的地方，底部架空。

第四步：等待發酵

五天左右等待發霉，期間用手試布，表面升溫，代表在發酵。一定不要讓豆子暴露出來，會長出不好的黑菌。

第五步：裝入容器

放入無油無生水的容器，加入冷鹽開水。太陽下暴曬后放涼再攪拌。曬好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。

總結：以上就是關于黃豆醬的制作方法和配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。